भारतीय व्यंजनों में, चटनी भोजन के स्वाद और बनावट को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ये स्वादिष्ट मसाले आम तौर पर विभिन्न सामग्रियों को एक साथ मिलाकर या पीसकर बनाए जाते हैं। चाहे आप अपने व्यंजनों में तीखा स्वाद, तीखा स्वाद, या ठंडा प्रभाव जोड़ना चाह रहे हों, भारतीय चटनी आपके लिए उपलब्ध है। इस ब्लॉग पोस्ट में, हम तीन स्वादिष्ट शाकाहारी चटनी व्यंजनों का पता लगाएंगे जो आपके भोजन को बेहतर बनाएंगे और आपको भारत की जीवंत सड़कों पर ले जाएंगे।
पुदीना और धनिये की चटनी:
सामग्री:
- 1 कप ताजा पुदीने की पत्तियां
- 1 कप ताज़ा हरा धनिया
- 2-3 हरी मिर्च, बीज रहित
- 1 छोटा प्याज, मोटा कटा हुआ
- लहसुन की 2 कलियाँ
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- नमक स्वाद अनुसार
निर्देश:
- एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में सभी सामग्रियों को मिलाएं।
- एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक ब्लेंड करें। मिश्रण को सुविधाजनक बनाने के लिए आपको थोड़ा पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
- अपनी पसंद के अनुसार मसाला चखें और समायोजित करें।
- चटनी को एक सर्विंग बाउल में डालें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें।
इस ताज़ा पुदीना और धनिये की चटनी को समोसे, पकोड़े के साथ या अपने पसंदीदा भारतीय नाश्ते के साथ परोसें।
तीखी इमली की चटनी:
सामग्री:
- 1 कप इमली का गूदा
- 1 कप गुड़ (या ब्राउन शुगर)
- 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच काला नमक
- नमक स्वाद अनुसार
निर्देश:
- एक सॉस पैन में, मध्यम आंच पर इमली का गूदा और गुड़ मिलाएं।
- इसे तब तक हिलाएं जब तक गुड़ पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए.
- - भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और नमक डालें.
- अच्छी तरह मिलाएं और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- आंच से उतार लें और चटनी को जार में डालने से पहले ठंडा होने दें।
यह मीठी और तीखी इमली की चटनी समोसे, चाट और पकोड़े के साथ पूरी तरह मेल खाती है। यह एक ऐसा स्वाद जोड़ता है जो आपकी स्वाद कलिकाओं को और अधिक खाने के लिए लालायित कर देगा।
मसालेदार नारियल चटनी:
सामग्री:
- 1 कप कसा हुआ नारियल
- 2 बड़े चम्मच भुनी हुई चना दाल
- 2-3 हरी मिर्च
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, छिला हुआ
- ताजी करी पत्तियों की एक छोटी मुट्ठी
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- नमक स्वाद अनुसार
निर्देश:
- एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में कसा हुआ नारियल, भुनी हुई चना दाल, हरी मिर्च, अदरक, करी पत्ता, नींबू का रस और नमक मिलाएं।
- एक चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएं।
- - एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें राई डालें. उन्हें फूटने दो.
- - तड़के को चटनी के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- चटनी को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें।
यह मसालेदार नारियल चटनी डोसा, इडली और उत्तपम के साथ एक क्लासिक संगत है। इसका तीखा स्वाद और मलाईदार बनावट आपके दक्षिण भारतीय नाश्ते को अगले स्तर पर ले जाएगी।
भारतीय चटनी भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को पूरक स्वाद प्रदान करती है। इन घरेलू चटनी को बनाकर, आप अपने शाकाहारी भोजन में एक प्रामाणिक स्पर्श जोड़ सकते हैं और उन्हें भारत के जीवंत सार से भर सकते हैं।
