केरल का बहुप्रतीक्षित त्योहार ओणम केवल जीवंत फूलों के कालीनों और जीवंत सांस्कृतिक प्रदर्शनों के बारे में नहीं है। यह वह समय भी है जब परिवार "सद्या" नामक एक शानदार दावत की खुशी साझा करने के लिए एक साथ आते हैं। इस दावत के केंद्र में प्रतिष्ठित अवियल है, जो एक मिश्रित सब्जी व्यंजन है जो केरल की पाक प्रतिभा को प्रदर्शित करता है। इस ब्लॉग पोस्ट में, हम उत्तम ओणम विशेष अवियल तैयार करने के रहस्यों को उजागर करने के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा शुरू करते हैं, एक ऐसा व्यंजन जो ओणम का प्रतिनिधित्व करने वाली एकता और विविधता की भावना को समेटे हुए है।
सामग्री:
- 1 कप मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, बीन्स, सहजन, कच्चा केला, रतालू, लौकी), समान टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कप कसा हुआ नारियल
- 1 चम्मच जीरा
- 1 हरी मिर्च
- कुछ करी पत्ते
- 1/2 कप दही
- एक चुटकी हल्दी पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच नारियल तेल
निर्देश:
- मिश्रित सब्जियों को साफ करके एक समान टुकड़ों में काट लें। यह समान रूप से खाना पकाने को सुनिश्चित करता है।
- एक ब्लेंडर में कसा हुआ नारियल, जीरा और हरी मिर्च मिलाएं। इन्हें पीसकर मोटा पेस्ट बना लें. इसे बहुत चिकना मत बनाओ; थोड़ी सी बनावट पकवान की प्रामाणिकता बढ़ा देती है।
- एक चौड़े पैन में कटी हुई सब्जियाँ और एक चुटकी हल्दी पाउडर डालें। थोड़ा नमक छिड़कें. पैन के तले को ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में पानी डालें।
- सब्जियों को ढककर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे लगभग नरम न हो जाएं। सुनिश्चित करें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं; उन्हें थोड़ा सा क्रंच बरकरार रखना चाहिए।
- जब सब्जियां पक जाएं तो आंच धीमी कर दें। पैन में नारियल का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नारियल के पेस्ट को सब्जियों में अपना स्वाद डालने दें।
- दही को चिकना होने तक फेंटें. इसे पैन में डालें और धीरे-धीरे सब्जियों और नारियल के पेस्ट के साथ मिलाएं।
- सुनिश्चित करें कि इस स्तर पर आंच धीमी हो ताकि फटने से बचा जा सके।
- एवियल को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबलने दें, जिससे सभी स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित हो जाएं।
- एक अलग छोटे पैन में नारियल का तेल गर्म करें।
- करी पत्ते डालें और उन्हें तड़कने दें। इस खुशबूदार तड़के को अवियल के ऊपर डालें, जिससे इसका स्वाद और सुगंध बढ़ जाएगी।
- ओणम विशेष अवियल को गर्म केरल लाल चावल के साथ परोसें, सुनिश्चित करें कि चावल के प्रामाणिक स्पर्श के लिए केले का पत्ता नीचे रखा जाए।
- इसे कुरकुरे पापड़, तीखे आम के अचार और हमेशा लोकप्रिय केले के चिप्स के साथ मिलाएं।
जब आप ओणम विशेष अवियल में स्वादों के दिव्य मिश्रण का आनंद लेते हैं, तो आप केवल एक व्यंजन का स्वाद नहीं ले रहे हैं; आप एक समृद्ध परंपरा का अनुभव कर रहे हैं जो पीढ़ियों से चली आ रही है। अपने जीवंत रंगों, पौष्टिक स्वाद और सांस्कृतिक महत्व के साथ, अवियल केरल की पाक विरासत का प्रतीक है। तो, इस ओणम, इस आनंददायक अवियल रेसिपी को तैयार करके त्योहार का सार अपनी मेज पर लाएं और एकता, विविधता और एकजुटता की भावना का जश्न मनाएं जो ओणम का प्रतीक है।
