मसाल्यांचा तिखट सुगंध आणि तिखट चव, आम का आचार किंवा आंब्याचे लोणचे, अनेकांच्या हृदयात आणि चवीच्या कळ्यांमध्ये एक विशेष स्थान आहे. हा पारंपारिक भारतीय मसाला केवळ जेवणासाठी एक स्वादिष्ट साथीदार नाही; हे सांस्कृतिक वारसा आणि पाककला प्रभुत्व एक अभिव्यक्ती आहे. आज, आम्ही सुरुवातीपासून ही तोंडाला पाणी आणणारी स्वादिष्ट पदार्थ बनवण्याचे रहस्य जाणून घेऊ. फ्लेवर्सच्या प्रवासाला सुरुवात करण्यासाठी सज्ज व्हा जे तुम्हाला अधिकची लालसा देईल.
साहित्य
- ४-५ कच्चे आंबे (शक्यतो टणक आणि किंचित आंबट)
२ टेबलस्पून मोहरी - २ टेबलस्पून मेथी दाणे
- 2 टेबलस्पून एका जातीची बडीशेप
- 1 टेबलस्पून निगेला सीड (कलोंजी)
- १ टेबलस्पून हळद पावडर
- 1 टेबलस्पून लाल मिरची पावडर (तुमच्या चवीनुसार समायोजित करा)
- 1 टेबलस्पून हिंग (हिंग)
- १ कप मोहरीचे तेल
- चवीनुसार मीठ
सूचना:
- आंबे चांगले धुवून कोरडे करा. त्यांना लहान, चाव्याच्या आकाराचे तुकडे करा. तुमच्या आवडीनुसार तुम्ही त्वचा चालू ठेवू शकता किंवा सोलू शकता.
- एका मोठ्या मिक्सिंग बाऊलमध्ये आंब्याचे तुकडे घालून त्यावर मीठ शिंपडा. त्यांना हलक्या हाताने फेकून सुमारे 4-5 तास बाजूला ठेवा. ही पायरी आंब्यातील अतिरिक्त ओलावा काढण्यास मदत करते.
- आंबे मॅरीनेट झाल्यानंतर मसाल्याचे मिश्रण तयार करा. एका छोट्या कढईत, मोहरी, मेथी दाणे, एका जातीची बडीशेप आणि नायजेला बियाणे सुवासिक सुगंध येईपर्यंत भाजून घ्या. त्यांना थंड होऊ द्या आणि नंतर त्यांना बारीक पावडरमध्ये बारीक करा.
- एका वेगळ्या भांड्यात हळद, लाल तिखट आणि हिंग एकत्र करा. या वाडग्यात ग्राउंड मसाल्यांचे मिश्रण घाला आणि चांगले मिसळा.
- एका पॅनमध्ये मोहरीचे तेल स्मोकिंग पॉईंट येईपर्यंत गरम करा. गॅस बंद करा आणि तेल थोडे थंड होऊ द्या. ही पायरी तेलाचा कोणताही कच्चा वास काढून टाकण्यास मदत करते.
- आंब्यामध्ये मसाल्यांचे मिश्रण घाला आणि आंब्याचे तुकडे चांगले लेपित होईपर्यंत फेटा. आंबे आणि मसाल्यांवर थोडेसे थंड केलेले मोहरीचे तेल घाला. प्रत्येक आंब्याचा तुकडा समान रीतीने लेपित असल्याची खात्री करून सर्वकाही पूर्णपणे मिसळा.
- आम का आचार स्वच्छ, हवाबंद काचेच्या भांड्यात स्थानांतरित करा. कोणतेही हवेचे फुगे काढून टाकण्यासाठी ते घट्टपणे दाबा आणि लोणचे घट्ट पॅक केले आहे याची खात्री करा.
- किलकिले काही दिवस सूर्यप्रकाशाच्या ठिकाणी किंवा उबदार ठिकाणी ठेवा, ज्यामुळे चव मिसळू शकतात आणि आंबे लोणचे होऊ शकतात. मसाले समान रीतीने वितरित करण्यासाठी दररोज किलकिले हलवण्याचे लक्षात ठेवा.
- सुमारे एक आठवड्यानंतर, तुमचा आम का आचार आनंद घेण्यासाठी तयार होईल. लोणच्यामध्ये एक समृद्ध सोनेरी रंग आणि एक टॅलेझिंग सुगंध असेल. त्याचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
आम का आचार हा मसाल्यापेक्षा जास्त आहे; ही पाककृती उत्कृष्ट नमुना आहे जी भारतीय चवींचे सार दर्शवते. तिखट आंबे आणि सुगंधी मसाल्यांचे मिश्रण चवीची एक सिम्फनी तयार करते जे कोणत्याही जेवणाला उंच करते. आम का आचार सुरवातीपासून बनवल्याने तुम्हाला तुमचे प्रेम आणि उत्कटता प्रत्येक भांड्यात घालता येते. त्यामुळे, तुमचे स्लीव्हज गुंडाळा, साहित्य गोळा करा आणि फ्लेवर्सच्या आनंददायी प्रवासाला सुरुवात करा जे तुम्हाला भारताच्या पाककलेच्या वारशाच्या हृदयापर्यंत पोहोचवतील.
तुमचा चविष्ट आचार साठवण्यासाठी आत्ताच सिरेमिक आचार जार खरेदी करा
