एक पाक रोमांच के साथ पंजाबी रसोई के केंद्र में कदम रखें, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ आरामदायक भी है - प्रतिष्ठित पंजाबी कढ़ी पकौड़ा। यह क्लासिक उत्तर भारतीय व्यंजन दही के तीखेपन, बेसन की मिट्टी की मिठास और गहरे तले हुए पकौड़ों के स्वाद को एक साथ मिलाकर स्वादों का एक मिश्रण तैयार करता है जो आपको सीधे जीवंत परंपराओं और हार्दिक भोजन की भूमि पर ले जाएगा।
सामग्री:
पकोड़ों के लिए:
- 1 कप बेसन
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कप पालक के पत्ते, कटे हुए (वैकल्पिक)
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- पानी, आवश्यकतानुसार
- तलने के लिए तेल
कढ़ी के लिए:
- 1 कप खट्टा दही
- 3 बड़े चम्मच बेसन
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच जीरा
- 1/4 चम्मच मेथी दाना
- 2-3 सूखी लाल मिर्च
- एक चुटकी हींग
- 1 बड़ा चम्मच अदरक, कसा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
- पानी, आवश्यकतानुसार
- 2 बड़े चम्मच तेल
निर्देश:
पकोड़ों के लिए:
- एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ पालक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं।
- गाढ़ा घोल बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे।
- - तलने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें. गर्म होने पर छोटे-छोटे पकोड़े बनाने के लिए एक चम्मच बैटर तेल में डालें.
- पकौड़ों को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें. इन्हें तेल से निकालें और एक कागज़ के तौलिये पर अलग रख दें।
कढ़ी के लिए:
- एक मिश्रण कटोरे में, खट्टा दही और बेसन को एक साथ चिकना होने तक फेंटें। गांठ रहित मिश्रण बनाने के लिए पानी मिलाएं।
- एक गहरे पैन में तेल गरम करें. राई, जीरा, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें। उन्हें फूटने दो.
- कटा हुआ प्याज, अदरक और लहसुन डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनियां पाउडर डालें. एक मिनट तक भूनें.
- दही-बेसन का मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न पड़ें।
- वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें। नमक डालें।
- कढ़ी को उबाल लें और फिर इसे धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
- तैयार पकोड़े डालें और अतिरिक्त 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- ताजी धनिये की पत्तियों से सजाइये.
- उबले हुए चावल या चपाती के साथ गरमागरम परोसें।
पंजाबी कढ़ी पकौड़ा सिर्फ एक व्यंजन नहीं है; यह स्वादों का एक राग है जो आत्मा के साथ गूंजता है। जैसे ही आप इस पाक यात्रा पर निकलते हैं, पंजाब की समृद्ध परंपराओं को अपने हाथों का मार्गदर्शन करने दें, और प्रत्येक भोजन आपकी इंद्रियों को पंजाबी रसोई की गर्माहट से भर दे। तो, अपना एप्रन बांधें, अपने मसाले इकट्ठा करें, और आइए अपनी रसोई में पंजाबी कढ़ी पकौड़े का सामंजस्य बनाएं। सिम्फनी इंतज़ार कर रही है!
