जैसे-जैसे रोशनी का त्योहार नजदीक आ रहा है, अपने आप को एक पाक कला की उत्कृष्ट कृति के साथ दिवाली की मधुर सिम्फनी में डुबो दें, जो आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करने का वादा करती है - घर पर बनी रसमलाई। नरम पनीर पकौड़ी और मखमली केसर युक्त दूध के अलौकिक मिश्रण के साथ यह क्लासिक भारतीय मिठाई, आपके उत्सव समारोहों के लिए एकदम सही है। इस पाक यात्रा में हमारे साथ शामिल हों क्योंकि हम आपकी रसोई में आरामदेह दिवाली रसमलाई बनाने के रहस्यों को उजागर कर रहे हैं।

सामग्री:
रसगुल्ला (पनीर पकौड़ी) के लिए:

• 1 लीटर पूरा दूध
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका
• 1 कप चीनी
• 4 कप पानी

राबड़ी (केसर युक्त दूध) के लिए:

• 1 लीटर पूरा दूध
• 1 कप चीनी
• एक चुटकी केसर के धागे
• 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
• गार्निश के लिए कटे हुए मेवे

निर्देश:

1. दूध को उबालें, उसे गाढ़ा करने के लिए उसमें नींबू का रस या सिरका मिलाएं।
2. छैना (पनीर) को छान लीजिए और चिकना होने तक गूथ लीजिए.
3. - छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर चपटे पकौड़े का आकार दें.
4. एक चौड़े पैन में चीनी और पानी उबालें, उसमें पकौड़े डालें और तब तक पकाएं जब तक उनका आकार दोगुना न हो जाए।
5. एक गहरे पैन में दूध को लगातार हिलाते हुए उबालें।
6. चीनी, केसर के धागे और इलायची पाउडर डालें।
7. इसे तब तक पकाएं जब तक कि दूध आधा न रह जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।
8. रसगुल्लों से अतिरिक्त चाशनी निचोड़ें और धीरे से उन्हें उबलती हुई रबड़ी में डाल दें।
9. उन्हें कम से कम 2 घंटे तक भीगने दें, जिससे स्वाद घुल जाए।
10. ठंडा होने पर, अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए रसमलाई को कटे हुए मेवों से सजाएँ।