मसालों की मनमोहक सुगंध और तीखा स्वाद, आम का अचार, या आम का अचार, कई लोगों के दिलों और स्वाद कलियों में एक विशेष स्थान रखता है। यह पारंपरिक भारतीय मसाला सिर्फ भोजन के साथ स्वादिष्ट संगत नहीं है; यह सांस्कृतिक विरासत और पाक कौशल की अभिव्यक्ति है। आज, हम इस स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन को शुरू से बनाने के रहस्यों के बारे में जानेंगे। उन स्वादों की यात्रा पर निकलने के लिए तैयार हो जाइए जो आपको और अधिक के लिए तरसने पर मजबूर कर देंगे।
सामग्री
- 4-5 कच्चे आम (अधिमानतः सख्त और थोड़े खट्टे)
2 बड़े चम्मच सरसों के बीज - 2 बड़े चम्मच मेथी दाना
- 2 बड़े चम्मच सौंफ़ बीज
- 1 बड़ा चम्मच कलौंजी
- 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 बड़ा चम्मच हींग
- 1 कप सरसों का तेल
- नमक स्वाद अनुसार
निर्देश:
- आमों को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये. उन्हें छोटे, काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। आप अपनी पसंद के आधार पर त्वचा को रख सकते हैं या छील सकते हैं।
- एक बड़े कटोरे में आम के टुकड़े डालें और उनके ऊपर नमक छिड़कें। उन्हें धीरे से उछालें और लगभग 4-5 घंटे के लिए अलग रख दें। यह कदम आमों से अतिरिक्त नमी निकालने में मदद करता है।
- - आम के मैरीनेट हो जाने के बाद मसाले का मिश्रण तैयार कर लीजिए. एक छोटी कड़ाही में, सरसों के बीज, मेथी के बीज, सौंफ के बीज और कलौंजी को तब तक सूखा भूनें जब तक कि उनमें से सुगंधित सुगंध न आने लगे। इन्हें ठंडा होने दें और फिर इन्हें पीसकर दरदरा पाउडर बना लें।
- एक अलग कटोरे में, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग मिलाएं। इस कटोरे में पिसा हुआ मसाला मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- - एक पैन में सरसों का तेल तब तक गर्म करें जब तक कि यह धूम्रपान बिंदु तक न पहुंच जाए। आंच बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें. यह कदम तेल से किसी भी कच्ची गंध को हटाने में मदद करता है।
- आमों में मसाले का मिश्रण डालें और तब तक हिलाएँ जब तक कि आम के टुकड़ों पर अच्छी तरह से कोटिंग न हो जाए। - हल्का ठंडा किया हुआ सरसों का तेल आम और मसालों के ऊपर डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक आम के टुकड़े पर समान रूप से लेप लगा हुआ है।
- आम का अचार को एक साफ, वायुरोधी कांच के जार में डालें। किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए इसे मजबूती से दबाएं और सुनिश्चित करें कि अचार कसकर पैक किया गया है।
- जार को कुछ दिनों के लिए किसी धूप वाली जगह या गर्म स्थान पर रखें, जिससे स्वाद मिल सकें और आम का अचार बन सके। मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए जार को रोजाना हिलाना याद रखें।
- लगभग एक सप्ताह के बाद, आपका आम का अचार आनंद लेने के लिए तैयार हो जाएगा। अचार में गहरा सुनहरा रंग और मनमोहक सुगंध होगी। इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
आम का अचार सिर्फ एक मसाला से कहीं अधिक है; यह पाक कला की उत्कृष्ट कृति है जो भारतीय स्वादों का सार प्रस्तुत करती है। तीखे आम और सुगंधित मसालों का संयोजन स्वाद का एक ऐसा मिश्रण बनाता है जो किसी भी भोजन को उन्नत बना देता है। शुरुआत से आम का अचार बनाने से आप हर जार में अपना प्यार और जुनून भर सकते हैं। तो, अपनी आस्तीन ऊपर उठाएं, सामग्री इकट्ठा करें, और स्वादों की एक आनंदमय यात्रा पर निकलें जो आपको भारत की पाक विरासत के केंद्र में ले जाएगी।
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